Wie man Brot zu Teig knetet
Beim Backen von Brot ist das Kneten des Teigs ein entscheidender Schritt, insbesondere das Kneten in einen „Membran“-Zustand, der der Schlüssel für die weiche Textur und die zarte Textur des Brotes ist. In diesem Artikel werden die aktuellen Themen und aktuellen Inhalte im Internet der letzten 10 Tage zusammengefasst, um Ihnen eine detaillierte Analyse darüber zu liefern, wie Sie die perfekte Gesichtsfaszie kneten.
1. Was ist eine Gesichtsfaszie?
Unter Faszien versteht man den elastischen Film, der beim Kneten von Teig entsteht und das bei der Gärung entstehende Gas umhüllen kann, wodurch das Brot an Volumen zunimmt und weicher schmeckt. Um festzustellen, ob der Teig einen Film gebildet hat, können Sie den „Fenstertest“ nutzen: Nehmen Sie ein kleines Stück Teig und dehnen Sie es vorsichtig aus. Wenn sich eine durchsichtige Folie herausziehen lässt und nicht leicht zerbricht, bedeutet das, dass der Teig richtig geknetet wurde.
2. Wichtige Schritte zum Auskneten der Folie
1.Materialverhältnis: Grundlage für das Kneten der Folie ist Mehl mit hohem Glutengehalt, der Proteingehalt muss über 12 % liegen. Im Folgenden sind die üblichen Proportionen für Brotrezepte aufgeführt:
| Material | Anteil (bezogen auf 500g Mehl) |
|---|---|
| Mehl mit hohem Glutengehalt | 500g |
| Wasser | 250–300 ml (je nach Wasseraufnahme des Mehls anpassen) |
| Hefe | 5g |
| Zucker | 20-30g |
| Salz | 5g |
| Butter/Speiseöl | 20–30 g (hinzugefügt durch die Methode nach dem Einölen) |
2.Knettechniken:
-Reibmethode: Den Teig mit den Handballen nach vorne schieben, falten und 15–20 Minuten lang wiederholen.
-Schlagen: Fassen Sie ein Ende des Teigs, werfen Sie ihn auf das Schneidebrett und falten Sie ihn, um die Glutenbildung zu beschleunigen.
-Maschinenassistenz: Mischen Sie den Mixer 10 Minuten lang auf niedriger Geschwindigkeit (2. Gang) und 5 Minuten lang auf mittlerer Geschwindigkeit (4. Gang).
3.Post-Öl-Methode: Nachdem sich im Teig zunächst Gluten gebildet hat, muss Butter oder Speiseöl hinzugefügt werden, um zu verhindern, dass das Öl die Bildung des Glutennetzwerks vorzeitig behindert.
3. Teigknettechniken, die im Internet heiß diskutiert werden
Laut der Analyse der Daten sozialer Plattformen in den letzten 10 Tagen haben die folgenden Techniken große Aufmerksamkeit erregt:
| Fähigkeiten | Unterstützungsrate | Anwendbare Szenarien |
|---|---|---|
| Methode zur gekühlten Flüssigkeitszufuhr | 78 % | Sommerparty mit hohen Temperaturen oder Händereiben |
| Rest-Methode | 65 % | Entspannen Sie Gluten beim Kneten von Müdigkeit |
| etwas Zitronensaft hinzufügen | 42 % | Beschleunigt die Glutenbildung |
4. Häufig gestellte Fragen
1.Warum kann die Membran nicht herauskommen?
- Mehl hat einen unzureichenden Proteingehalt
- Die Knetzeit oder -intensität reicht nicht aus
- Die Wassertemperatur ist zu hoch (über 30℃ tötet die Hefe ab)
2.Was passiert, wenn Sie den Teig zu stark kneten?
Der Teig wird klebrig und verliert an Elastizität, und das gebackene Brot bekommt eine raue Textur. Es kann gerettet werden, indem man es 15 Minuten ruhen lässt.
5. Fachkundige Beratung
1. Stellen Sie mit einem Backthermometer sicher, dass die Materialtemperatur zwischen 24 und 28 °C liegt.
2. Überprüfen Sie den Status alle 5 Minuten, um übermäßiges Kneten zu vermeiden.
3. Toastbrot muss sich in der vollständigen Expansionsphase (Handschuhfolie) befinden, während sich normales Brot in der Expansionsphase befinden kann.
Fazit
Das Kneten der perfekten Faszien erfordert Geduld und Übung. Durch die Beherrschung wissenschaftlicher Proportionen, korrekter Techniken und rechtzeitiger Anpassungen können Sie auch Brot auf professionellem Niveau backen. In letzter Zeit ist die „5-Minuten-Schnellteig-Methode“ ein heißes Thema auf sozialen Plattformen, aber die meisten Bäcker empfehlen, sich an die Regeln der natürlichen Glutenbildung zu halten, um zu vermeiden, dass die schnelle Methode den Geschmack beeinträchtigt.
Überprüfen Sie die Details
Überprüfen Sie die Details
de
